现在的食堂招标项目除了少数金额和供应量较大的项目，其余项目基本都要求供应商供应的食材品种能够覆盖全品类。

基于食堂的广泛需求，有实力的食材配送服务商都会下意识地增加SKU，直至能够满足食堂的大部分需求，这样能达到客户的要求标准，抢占更多的市场份额。

对食堂而言，配送服务要覆盖全品类食材的要求并非瞎提。这种采购方式有两种优势：

一方面，全品类食材一同采购，能够提升订单总额，获取更大的价格优势；另一方面，全品类食材一同采购的效率比按品类采购食材的效率要高。

毕竟，提升工作效率是食堂寻求采购合作的本质，这样食堂可以将人力放在饮食者服务提升等方面。而全品类的食材配送服务商能够提供更有效率的服务。

保证工作时间内的三餐/两餐供应是对食堂的基本要求，食堂的食材需求品类较多而且量大，蔬菜、肉类、调料、粮油等少一样就能影响当天开餐。

此外，为了不让员工感到厌倦乏味，食堂菜单每日都要更换，如果遇上大型活动，食堂还要负责餐饮版块（如大型培训和交流会），菜单也许就要大幅度调整。

这样的工作背景大大增加了食堂对全品类食材配送服务商的青睐程度。遇到各种食材采购需求，食堂只需要对接一个团队，下一次单，就能满足需求。

那是不是单品类食材配送服务商没有优势呢？也未必，在专注领域上更加专业，涉及的产品和品牌更加广泛，但是食堂受众特性就决定着食堂更加青睐全品类的“全”，而非单品类的“专”。食堂要面对的饮食者可能来自五湖四海，食堂要照顾到绝大部分人的口味，即便拥有特定的饮食习惯的群体特别多，如单位里擅长吃辣的四川人特别多，也不能只按照四川人的口味挑选食材，好的办法是推出特色菜品，让大家各取所需，大众食材基本能满足日常需求，特色食材的用量始终有限，这样综合下来，单品类食材配送服务商的优势也难以发挥。即使是分类采购的大项目，覆盖品类更多的供应商也有自己的优势。这些项目对供应链的要求更高，即便供应商有专门供品类，但是如果其中一家供应商的服务无法满足需要，如春节期间无法提供服务，食堂就可以让其他供应商临时补充缺失的品类。对企业而言，客户始终是服务的中心。有效满足用户需求，是企业的价值所在。唯有洞察客户需求，以客户需求为导向，企业才能实现可持续发展和持续性盈利。

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